夏日涮锅新主张

    在重庆，火锅的吃法五花八门。近日，火锅家族又添了些新成员。

    NO.1 拿甲鱼开涮

    美味出处：金桃人甲鱼火锅店（北滨路金沙水岸）

    甲鱼火锅貌似汤锅，将甲鱼与心舌、鱼肚、牛鞭、枸杞、红枣等一同煨炖。由于甲鱼是现点现杀，吃起来格外鲜嫩。食客可根据口味喜好选择清汤、红汤、泡椒三种汤底口味。更妙的是，甲鱼火锅采用套餐形式，无论选择大锅、小锅，均配搭了多款荤素涮菜。除了甲鱼火锅，金桃人的秘制麻辣火锅也很美味。    

    此外，店内还设有茶楼，临江品茗更别有一番滋味。

    NO.2 享鲜吃野鱼

    美味出处：蒋氏大河鱼庄（北城天街）

    到过不少鱼庄，大凡是一幅“江湖”打扮，而这里却扮相小资。轻柔的紫红色纱幔，原生态实木桌椅，加之浪漫情侣卡座穿插其间，顿觉颇具情调。    

    这里的招牌美味，自然是鲜嫩的野生鱼。店里擅长把野生鱼烹成汤锅，无论是酸菜泡椒味、酸菜麻辣味或番茄清汤味等，都美味无比。吃罢鱼身，喝一口熬得浓稠的鱼头汤，才叫过瘾。    

    值得一提的是，这里的野生鱼品种很丰富，有黄腊丁、江团、边鱼、玄鱼仔等十几个品种。

    NO.3 鳙鱼头滋补更美味

    美味出处：醉鱼头火锅（渝北黄泥?长安华都处）

    鱼头火锅虽算不上稀奇，可难得的是，该店选用的鱼头，并非咱们常见的鲢鱼头，而是有“鱼头三钱参”美誉的鳙鱼头。据说，一个鳙鱼头的滋补作用可顶三钱人参。鱼头皮若海参，粘糯嫩滑，用它烫火锅口感极佳。    

    要想鱼头火锅吃得更美味，还得讲究方法。店家告诉我，先用大火烧至汤底沸腾，改中火煮3分钟，再用小火煮2分钟即可烫鱼头。