“实践”已证明，植物中的大量不饱和脂肪酸，可以使脑血管保持畅通；植物性蛋白质有重要的营养价值；而菌菇类的高蛋白、低脂肪、多氨基酸更是人体不可或缺的……所以在体力消耗更大的高温季节，用素菜来代替以往的大鱼大肉，是绝对不用担心营养不够的！

　　如今上海的素菜已走向两大门派，一种是仿荤，模似荤菜，形象逼真；另一种是全蔬，不求模仿只求原味创新———相比之下，后者似乎更趋时尚。