人们很难分清，私房菜叫卖的究竟是厨房内的独门秘籍，还是餐厅形色器具带给人们的独享心理。
远离了厨房，吃厌了酒楼的人们如今越发向往更加个性化的菜单，而打出私房菜式的各式餐厅也纷纷在中华美食浩荡的历史中寻求着原汁原味的灵感。
曾有人质疑：私房菜叫卖的究竟是厨房内的独门秘籍，还是餐厅形色器具带给人们的独享心理；私房菜满足的究竟是人们的味蕾，还是审美。
追寻私家饮食渊源
提及私房菜可以上溯到清代。在清末薛兴国所著的《吃一碗文化》一书中便开始有“私房菜”之说。眼下京城最有名的私房菜当属——厉家菜。这个坐落在后海柳荫街羊房胡同的私房菜，最初只有一张桌子，一开就是九年，直到1995年才有了第二张桌子，1998年有了现在的规模——每晚最多接待四五十人。主人厉善麟老先生是前清华大学建筑系的毕业生，今年86岁。厉老先生是满族人，正白旗，1920年出生于二品官府家庭，他的祖父厉子嘉曾是同治和光绪年间的内务府都统，深受慈禧信任，主管皇宫内膳食。厉善麟近水楼台地掌握了很多宫廷菜的秘方和做法。
私房菜初从港台电视片中走进人们视野，后如雨后春笋般出现在北京、上海等大中城市的街头，而今则成为都市时尚生活的风向标。
以“乡土客家菜”一枝独秀的“水田”从第一家几十平方米的小店铺做起，短短几年就发展成了1000平方米的两层店铺。店家主打的“客家盆菜”、“浓香牛腩火锅”、“石锅鱼头”等菜品的原料或辅料部分是从广东本地直接运来的，应用了独家研究和改良的秘方。此外，更有客家的黄酒限量供应给专业级食客。 |
