嫩肉丝的办法：

　　·肉要顺着纤维的方向切丝，别横切面切开（当然，我买的是现成的肉丝）。
　　·肉丝要洗净血水，然后挤干水份。
　　·用料酒、盐、味精、胡椒、苏打或嫩肉粉、蛋青腌渍肉丝。记得，挂浆后要使劲用手猛抓搅几十下，再放一会。
　　·然后，才加入一点淀粉和一点油拌匀，稍放一会儿就可以炒了。
 
　　具体步骤：

　　原料：肉丝，青椒丝，笋丝
　　·做开水，放入笋丝先煮半分钟，然后捞出沥干水分。
　　·把锅烧肉，然后放油，趁油不热时即放肉丝，立刻用筷子搅散，不让其粘连。炒熟后立刻盛出。
　　·锅里留底油，加热后放入笋丝炒，然后放入青椒丝翻炒断生后，倒入肉丝，放盐、一点点白胡椒芬和鸡粉就好了。