吴师傅是“玖玖食府”的行政总厨，来自“美食地标”香港，有着30多年的厨艺经验，做创意粤菜更是颇为拿手。原本只是想让吴师傅介绍一款口味别致但做法简单的“家常菜”，没想到吴师傅准备了餐厅的招牌菜“鲍鱼汁豆腐”。

　　一听到鲍鱼汁，心生感叹，鲍鱼这东西可是平常人家不会买来做的，用鲍鱼汁做调味，有点太奢侈了吧。吴师傅看出了我的疑虑，笑着说：“其实现在超市里有卖袋装浓缩鲍鱼高汤料，做菜时事先冲一下就可以了。”

　　走进餐厅的厨房，大厨们正如火如荼地忙碌着，只在电视里见过的“石磨”突兀地呈现在眼前，和现代化的厨房显得有些不搭调。吴师傅介绍说，这款豆腐都是用这台石磨手磨出来的，然后再加入牛奶和鸡蛋，比一般的内脂豆腐要香嫩。鲍鱼汁可以买浓缩汤料，可这石磨家里是无论如何不会有的，不过吴师傅介绍说可以用豆浆机来打碎黄豆做豆腐，原来豆浆机还有做豆腐的用途。

　　新鲜黄豆磨成豆浆后蒸成豆腐，可以下油锅做成鲍鱼汁豆腐，也可以放上些咸肉片在豆腐上，然后清水蒸，蒸的时候别忘了先在豆腐上撒上盐，蒸好后加点葱花，碧绿的白玉豆腐加上咸肉香，光是颜色就让人胃口大开。